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中華人民共和國行業(yè)標準——起酥油包裝紙桶--鵬展包裝帶你了解起酥油

1 主題內容與適用范圍
　　本標準規定了酥油物術(shù)語(yǔ)、技術(shù)要求、檢驗規則、包裝、貯存和運輸。
　　本標準適用食品用起酥油。

　　2 引用標準 
　　GB5528 植物油脂檢驗 水分及揮發(fā)物測定法
　　GB5538 植物油脂檢驗 油脂酸敗試驗及過(guò)氧化值測定法
　　GB9849.1 花生色拉油
　　ZBX14010 人造奶油（人造黃油）
　　GB2760 食品添加劑使用衛生標準
　　GB7718 食品標簽通用標準

　　3 術(shù)語(yǔ) 
　　起酥油是指動(dòng)、植物油脂的食用氫化油、高級精制油或上述油脂的混合物，經(jīng)過(guò)速冷捏和制造的固狀油脂，或不經(jīng)速冷捏和制造的固狀、半固體狀或流動(dòng)狀的具有良好起酥性能的油脂制品。

　　4 技術(shù)要求 
　　原料要求 
　　起酥油所用油脂原料必須是符合食用質(zhì)量標準和衛生標準的食用氫化油或高級精制油。

　　感官要求 
　　外觀(guān)呈白色或淡黃色，質(zhì)地均勻；無(wú)雜質(zhì)，滋味、氣味良好。

　　5 質(zhì)量指標 
　　符合表1規定。

　　表1
　　項目　　　　　　　　　　　指標
水分及揮發(fā)物，% ≤　　　　　　0.50
酸價(jià)，mgKOH/g ≤　　　　　　　1.80
過(guò)氧化值，meq/kg ≤　　　　　 10.0
氣體含量，mL/100g ≤　　　　　20.0
熔點(diǎn)，度

    根據用戶(hù)要求

　　衛生指標符合表2規定。
　　表2
　　項目　　　　　　　　　　  指標
銅（以Cu計） mg/kg ≤　　　　 1.0
鎳（以Ni計） mg/kg ≤　　　　 2.0

　　使用食品添加劑時(shí)必須按GB2760的規定執行。 

　　6 檢驗方法 
　　水分及揮發(fā)物測定 
　　按GB5528中電烘箱105度恒重法執行。
　　雙試驗結果允許誤差不超過(guò)0.04%，測定結果取至小數點(diǎn)后第一位。
　　酸價(jià)的測定 
　　按GB9849.1中4.1條的方法檢驗。
　　雙試驗結果允許不超過(guò)0.04mgKOH/g，測定結果取至小數點(diǎn)后第二位。
　　過(guò)氧化值的測定 
　　按GB5538中過(guò)氧化值測定的方法檢驗。
　　雙試驗結果允許誤差不超過(guò)0.4meq/kg，測定結果取至小數點(diǎn)后第一位。
　　熔點(diǎn)的測定 
　　儀器與用具 
　　冰箱1臺。 
　　磁力恒溫攪拌器1臺。 
　　溫度計劃內：刻度0～50℃，分度值0.1℃。 
　　開(kāi)口式玻璃毛細管，內徑1mm，外徑小于3mm，長(cháng)50—80mm。 
　　燒杯：25Ml，600mL。 

　　操作方法 
　　取固體試樣約10g于25mL的小燒杯內，然后將燒杯置于60℃烘箱內加熱樣品，使樣品熔化呈透明清亮。 
　　用至少三根干凈的玻璃毛細管插入上術(shù)已熔化的液態(tài)樣品內，吸取高約10mm的試樣，立即用冰塊將毛細管冷至脂肪及固化為止。 
　　將毛細管置于4～10℃的冰箱內，約16h。 
　　從冰箱內取出毛細管樣品，并用橡皮筋將毛細管系在溫度計上，毛細管的末端要與溫度計的水銀球底部齊平。 
　　在600mL燒杯中放入半杯蒸餾水，水溫須低于樣品熔點(diǎn)10℃以上。將溫度計浸入燒杯內，溫度計的水銀球要置于液面下約30mm。 
　　調節水浴溫度，在低于試樣熔點(diǎn)8～10℃時(shí)應用磁力攪拌器攪拌水浴，調節升溫速度為每分鐘升高1℃，至快到熔點(diǎn)時(shí)，調節升溫速度為每分鐘升高0.5℃。 
　　繼續加熱，直到每根玻璃毛細管內的樣品都全熔并液面浮升，觀(guān)察記錄每根毛細管內液面浮升時(shí)的溫度。 

　　測定結果 
　　三根毛細管內液面浮升的溫度的平均值，即為該樣品的熔點(diǎn)。

　　允許誤差 
　　雙試驗結果允許誤差不超過(guò)0.5度，取其平均值為測定結果，測定結果取至小數點(diǎn)后第一位。
　　氣體含量的測定 
　　儀器與用具 
　　恒溫水浴鍋 1只 
　　溫度計 0—100℃ 1支 
　　定時(shí)鐘 1只 
　　天平感量0.05g 1臺 
　　氣體定量器 1套 
　　取樣器 1套 

　　操作方法 

　　將氣體定量器的下半部C放到天平上稱(chēng)重并記錄C的重量。 
　　將固體起酥油割成長(cháng)、寬、高均不小于10cm見(jiàn)方的試樣。 
　　把取樣器外套筒A置于試樣上面的對角中心位置，垂直壓入試樣內，取得邊續、光滑的柱狀試樣。 
　　用取樣器的滑塞B將5—6cm長(cháng)的連續、光滑的柱狀試樣加到已知重量的氣體定量器C內，稱(chēng)出樣品重量。 
　　套上氣體定量器上半部D，并用橡皮筋扣緊氣體定量器上下兩部分的玻璃彎角。 
　　從D的頂部加入常溫精制食用油。為防止油的體積受溫度變化影響測定，油的液面宜加到刻度0～1.0之間。 
　　將定量器放到30±1℃的恒溫水浴鍋內，靜置30min的后，讀取標線(xiàn)a。 
　　將定量器放到60℃烘箱內，使其中起酥油試樣完全融化，除盡所泡，至溶液呈清徹透明。 
　　將已除盡氣體的定量器重新放入30±1℃的恒溫水浴中，靜置30min后，再讀取標線(xiàn)b，然后用下列公式求出試樣所含的氣體量。 

　　結果計算 

　　允許誤差 
　　雙試驗結果允許誤差不超過(guò)1.5mL/100g，取平均值作為測定結果。測定結果取至小數點(diǎn)后第一位。

　　銅、鎳的測定 
　　按ZBX14010檢驗方法中3.7條銅、鎳的測定方法進(jìn)行測定。

　　檢驗規則 
　　產(chǎn)品出廠(chǎng)（交貨）必須進(jìn)行出廠(chǎng)交收檢驗，檢驗樣品應妥善保存一個(gè)月，以備復檢。 
　　質(zhì)量指標項目實(shí)行全檢，有一項不合格即為等外品。 
　　生產(chǎn)車(chē)間采取隨機取樣，應按同一配方、同一品種、同一批次，作為一個(gè)檢驗單位。 
　　隨機取樣地點(diǎn)應在產(chǎn)品出料口，每次取樣數量不得少于500g。 
　　庫房取樣，必須根據庫房堆放的型式分層、分區或設點(diǎn)、按產(chǎn)品的不同類(lèi)型分批次檢取樣品。 
　　每批取樣應如實(shí)填寫(xiě)取樣單，寫(xiě)明采樣日期、產(chǎn)品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保存期、取樣點(diǎn)、代表批量、包裝形式以及取樣員。 
　　對檢驗的結果有異議時(shí)，樣品送上一級食品質(zhì)量檢驗中心（站）或雙方同意的單位復檢仲裁。 

　　7 包裝、貯存和運輸 
　　包裝容器應牢固、干燥、清潔、，并符合食品衛生包裝要求。外包裝必須有明顯的標記。 
　　銷(xiāo)售包裝標簽按GB7718規定執行。 
　　成品存入必須有專(zhuān)用倉庫，分批次、分品種貯存。庫內必須有須風(fēng)設備，貯存條件在20℃以下為宜，貯存不幸要干燥和避免陽(yáng)光直射。保質(zhì)期6個(gè)月。 
　　運輸起酥油應符合食品運輸的有關(guān)規定。 

　　附加說(shuō)明：
　　本標準由中華人民共和國商業(yè)部提出并歸口。
　　本標準由上海市糧食科學(xué)研究所負責起草。
　　本標準主要起草人蔡循理、黎燕斌、宋載兒、謝階平。
　　中華人民共和國商業(yè)部1992—08—14批準 1992—12—01實(shí)施